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Im Geschäft findet man drei Handelskategorien oder Olivenölsorten: Extra natives Olivenöl, natives Olivenöl und Olivenöl. Alle sind eine Quelle für einfache ungesättigte Fettsäuren: dies macht sie zu einem der gesündesten Nahrungsmittel, das in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen darf. Betrachten wir sie näher: