REZEPTE

Trüffelschokolade mit Quitte

Zurück zu den Rezepten

Trüffelschokolade mit Quitte

Vorbereitung:

  1. Die Quitten in einem Fond aus Apfelsaft, Quittenlikör und Vanille gar kochen. 20g Trüffel fein hobeln. 80g Trüffel zu Püree verarbeiten (mit Vollei, Madeira, Gelatine, Kuvertüre).
  2. Aus Wasser, Milch, Glukose, Kakao und Zucker Sorbet erstellen und gefrieren (3 Min. im Pacojet fräsen).
  3. Krokant aus Glukose, Fondant und einem Schuss Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca) kochen. Olivenöl aus Spanien mit gehackten Oliven und etwas Maltodextrin vermischen.

Trüffel Schokolade mit Quitte

30 min
Mittelschwer

Zutaten

  • 1 Quitte
  • 200ml Apfelsaft
  • 100g Trüffel
  • 2 Vanillestangen
  • 20g Maltodextrin
  • 20ml Quittenlikör
  • 150g Zartbitterschokolade (66%)
  • 250ml Wasser
  • 100ml Milch
  • 70g Zucker
  • 40g Kakao
  • 10g Glucose
  • 20g getrocknete schwarze Oliven
  • 1 Vollei, 2cl Madeira (Südwein)
  • 1 Blatt Gelatine
  • 100g Glukose
  • 75g Fondant
  • Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca)
Nº de raciones: 4

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Kasseler mit Sauerkraut
60 min
Mittelschwer
Rezept: Schnelle Zucchinitarte mit Olivenöl
30 min
Niedrig
Rezept Rahm Gurkensalat
60 min
Mittelschwer
Spanisches Rezept: Aubergine in Tempura mit Honig-Senf-Vinaigrette
15 min
Niedrig
Mandel-Trauben-Creme im Gläschen mit nativem Olivenöl extra
30 min
Mittelschwer
Hummersalat mit Limetten-Safran-Vinaigrette
30 min
Niedrig
Gebeizte Dorade als Tartar
15 min
Mittelschwer
Lammkotelett mit Kaffeebrotumschlag
60 min
Mittelschwer
Crab -Tartar mit Ahornsirup und Litschi
30 min
Mittelschwer
Süßes Brötchengebäck
60 min
Mittelschwer
Toast mit in Olivenöl eingelegtem Thunfisch mit Paprika und süsser Zwiebel
15 min
Niedrig
Walnuss-Olivenöl-Brot
30 min
Mittelschwer