Die Doradenfilets mit Salz und Zucker bestreuen und ca. 1 Std. darin beizen. Mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, anschließend in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auflegen.
Marmelade
Grünen Thaipfeffer fein mörsern, mit Yuzumarmelade und Combavapaste vermengen.
Vinaigrette
Aus Yuzusaft und Olivenöl aus Spanien eine Vinaigrette herstellen.
Anrichten
Die Doradenscheiben mit der Yuzu-, Combava- und Thaipfeffermischung bestreichen und mit der Olivenölvinaigrette übergießen.
30 min
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Zutaten
300g Doradenfilet (ohne Haut)
75g Cornish Sea Salt (grobes Meersalz aus Cornwall in England)
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