Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika

Rezept für Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika

Vorbereitung:

Paprika-Vichysoisse

• Paprika würfeln und zusammen mit der Zwiebel farblos anbraten. Den Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und langsam einkochen bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Mit Olivenöl aus Spanien aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln

• Jakobsmuscheln aus der Schale befreien, vom Muskel lösen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.

Müsli

• Nori-Alge, Malto, Palmzucker, Joghurtpulver und Garam Marsala mixen, frittiertes Panko-Mehl unterrühren und mit wenig Öl mischen.

Paprikalack

• Zucker mit wenig Wasser im Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen und zum Sirup einkochen. Paprika entsaften und die Flüssigkeit dem Sirup zufügen. Langsam einkochen und entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Serviervorschlag:

• Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl aus Spanien goldgelb anbraten. Banane in 1cm-große Scheiben schneiden und mit Paprikalack einpinseln. Jakobsmuschel, Müsli und Banane auf dem Teller arrangieren und Paprika-Vichysoisse angießen.