Wasser mit Zucker erwärmen bis der Zucker gelöst ist.
Mandarine zufügen und mixen. Durch ein feines Sieb passieren und in eine Eismaschine geben.
Pfefferöl
Beide Zutaten auf 50° erwärmen, 1 Std. ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Lavendelmilch
Beide Zutaten mischen, aufkochen und 2 Std. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und aufschäumen.
Maronenküchlein
Maronencrème mit weicher Butter, Olivenöl aus Spanien und Marc de Provence zusammenmischen. Nacheinander die Eier zufügen, in einer gefetteten Form im Backofen auf 160° 20 bis 25 Min. backen, mit Puderzucker bestreuen.
Mandarinentarte Tatin
Mandarinen schälen und halbieren. Butter mit Zucker karamellisieren, in eine kleine Form geben, die Mandarinenhälften dazulegen und mit Blätterteig zudecken. Auf 200° 12 bis 15 Min. im Backofen goldbraun backen, dann stürzen.
Dekoration zum Anrichten
Glasierte Maronen, Maronenchips, Kräuter, Zuckerkugeln um das Pfefferöl zu füllen, frische Mandarinenfilets, Schokoladenerde (Kakaostreusel), Amaranth, konfierter Mandarinenschalencoulis und Olivenölperlen.
30 min
Mittelschwer
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Zutaten
Mandarinensorbet
250g geschälte Mandarinen (die Schale aufheben für eine Coulis)
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