Salze, Zucker und Ras el-Hanout mischen, Doraden darin wenden und vakuumieren. 24 Std. ruhen lassen, trockentupfen und in grobes Tartar schneiden. Mit Olivenöl aus Spanien, Limonensaft und -abrieb abschmecken.
Rosenwasser-Gel
Alles zusammen aufkochen, gelieren lassen und dann fein mixen.
Babaganousch
Alle Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls aufkochen und gelieren. Dann mit dem Olivenöl aus Spanien mixen.
Taboulé
Alles zusammen vermengen und abschmecken. Mindestens 1 Std. ziehen lassen.
Joghurt-Olivenölsorbet
Tomatenwasser und Glucose aufkochen. Abkühlen und mit den restlichen Zutaten mischen. In Pacojetbechern gefrieren und bei Bedarf pacosieren.
Dekoration
Diverse Kräuter, ausgestochener Eisbergsalat, arabischer Brotchip
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