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Hitze kleiner stellen und Schinken hinzu geben (Sie können den Schinken nach Belieben durch Thunfisch, Speck, Bratfleisch, Chorizo-Wurst usw. ersetzen). Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Ihre Béchamelcreme ist fertig, wenn sich der Teig leicht vom Löffel löst.
Die Kroketten können in unterschiedlichen Größen und Formen zubereitet werden. Traditionell werden sie in länglich geformt, man kann sie aber auch rund oder quadratisch formen.
Wie auch immer Sie Ihre Kroketten formen möchten: Sie dürfen keine Risse aufweisen, damit man sie perfekt und dicht panieren kann und so vermieden wird, dass sie in der Pfanne auslaufen. Das erreicht man besten mit einem Eisportionierer oder einer Spritztülle. Damit spart man außerdem Zeit und kann den Teig kompakt und ohne Risse formen.
Zunächst muss man die Kroketten „versiegeln“ und dafür muss das Öl sehr heiß sein. Sie müssen sie in der ersten Minute umdrehen, um die Panierkruste zu verschließen, was auch auf der anderen Seite geschehen muss. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stärke zurück und drehen sie immer sehr vorsichtig um, damit eine einheitliche goldbraune Farbe entsteht.
So entstehen knusprige, zarte und leckere Schinkenkroketten.