REZEPTE

Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

Zurück zu den Rezepten

Rezept für Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

Vorbereitung:

  1.  Ochsenbrust scharf anbraten und mit Jus zusammen im Vakuumbeutel 36 Stunden bei 65° garen. 4 Topinambur Knollen mit Olivenöl aus Spanien und Zitronensaft confieren. 1 Knolle als Rohkost-Salat dünn hobeln, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.
  2. Koriander pürieren und mit Mehl, Ei und Olivenöl aus Spanien einen Biskuitteig erstellen und in der Mikrowelle backen. Anschließend trocknen, so dass ein Keks entsteht.
  3. Mit Xhantan und Agar Agar ein Gelee aus der Rinderkraftbrühe und Olivenöl aus Spanien erstellen.

Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

30 min
Mittelschwer

Zutaten

  • 500g Ochsenbrust
  • 160ml Rinderkraftbrühe (100ml für das Gelee / 60ml als Sauce)
  • 200ml Rinderjus
  • 1 Bund Koriander
  • 5 Topinambur-Knollen
  • 1  Eigelb
  • 1 Vollei
  • 50g Mehl
  • 1g Xhantan
  • 1,5g Agar Agar
  • 1 Msp. Backpulver
  • 1 Zitrone
  •  250ml natives Olivenöl Extra aus Spanien (Picual)
Nº de raciones: 4

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Tropisches Omelette
15 min
Mittelschwer
Schokoladenkuchen mit Katalanischer Creme-Schaum, grünem Pfeffer und Erdbeeren, mit Extra Natives Olivenöl aus Spanien. Haute Cuisine Rezepte de Benedikt Fauts.
15 min
Niedrig
Reistopf mit Spinat, Kichererbsen und Kabeljau
30 min
Mittelschwer
Salat mit halbgegarter Gänseleberpastete und Waldbeeren
30 min
Mittelschwer
Variation von der Valrhona Schokolade Mille Feuille / Trüffel mit Olivenölganache / weißes Schokoladeneis
30 min
Mittelschwer
Warmer Olivenölschaum
30 min
Niedrig
Weiße Schokolade / Schwarze Olive / Ananas / Mango
30 min
Niedrig
Konfierter Kabeljau mit „Porrusalda“-Creme und knusprigem Lauch
60 min
Mittelschwer
Erdbeersalat
15 min
Niedrig
Schupfnudeln mit Erdbeeren
60 min
Mittelschwer
Hähnchenbrust-Lutscher mit Tomatensoße
30 min
Niedrig
Rezept für Roter Heringssalat
15 min
Niedrig