Schokolade / Olivenöl aus Spanien / Mandarine

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Rezept für Schokolade / Olivenöl aus Spanien / Mandarine

Zubereitung:

Schokoladenkuchen

Olivenöl aus Spanien und Schokolade bei geringer Hitze zusammenschmelzen, Zucker und Ei zusammen aufschlagen, Schokolade der Eimasse hinzufügen und Mehl unterheben. In kleine Muffinformen abfüllen und bei 230°C Umluft 4 Min. backen.

Mandarinenkompott

Mandarinen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Von weißen Häuten befreien. Zucker im Topf karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Vanille hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit wenig Speisestärke abbinden, die vorbereiteten Mandarinensegmente hinzufügen und kaltstellen.

Mandarinensorbet

Zucker, Glucosesirup, Wasser und Mandarinenpüree zusammen aufkochen und Olivenöl aus Spanien einmixen. In der Eismaschine frieren.

Fertigstellung

Mandarinenkompott auf dem Teller arrangieren, den gebackenen Schokoladenkuchen mit Puderzucker bestäuben und neben das Kompott setzen. Mit Hilfe eines Löffels eine Nocke vom Sorbet abstechen und dazu setzen.

15 min

Mittelschwer

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Zutaten

Schokoladenkuchen

450g dunkle Schokolade 70%
400g Olivenöl aus Spanien
150g Mehl
150g Puderzucker
450g Ei

Olivenöl aus Spanien und Schokolade bei geringer Hitze zusammenschmelzen, Zucker und Ei zusammen aufschlagen, Schokolade der Eimasse hinzufügen und Mehl unterheben. In kleine Muffinformen abfüllen und bei 230°C Umluft 4 Min. backen.

Mandarinenkompott

5 große kernlose Mandarinen
1/2l Weißwein
1/2l Orangensaft
100g Zucker
Vanille

Mandarinen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Von weißen Häuten befreien. Zucker im Topf karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Vanille hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit wenig Speisestärke abbinden, die vorbereiteten Mandarinensegmente hinzufügen und kaltstellen.

Nº de raciones: 4