Reiseintopf mit Kaninchen und Pilzen

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Rezept für Reiseintopf mit Kaninchen und Pilzen

Zubereitung

Das Kaninchen in Stücke schneiden, würzen und in nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten. Anschließend das Kaninchenfleisch zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und anbraten. Die Paprikaschoten hinzufügen und anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und schmoren bis die Soße eine dunklere Farbe annimmt.
Die Pilze anbraten.
Die Brühe und den Thymian hinzugeben und so lange kochen bis das Kaninchenfleisch zart ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis hinzugeben und leicht köcheln lassen.
Die Kräuter herausnehmen.

Für die Pilz-Aioli:

Eigelb und Knoblauch mithilfe eines Mixers aufschlagen, Salz hinzugeben und mit dem nativen Olivenöl extra verquirlen bis eine sämige Soße entsteht. Wenn die Aioli eine cremige Konsistenz hat, das Pilzpulver hinzugeben.

Für dieses Rezept empfehlen wir wegen des Mandelaromas und dem besonders niedrigen Säuregehalt das milde native Olivenöl extra der Arbequina-Oliven. Hauptmerkmal dieses Olivenöls ist, dass es sehr mild ist und daher sehr gut zu den Pilzen passt. Da dies aber Geschmackssache ist, können sie den Gerichten eine persönliche Note verleihen, indem Sie auch andere Olivenöle aus Spanien ausprobieren, die Ihnen besser gefallen.