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Für dieses Rezept empfehlen wir natives Olivenöl extra der Sorte Picual wegen seines intensiven Geschmacks und seiner leichten Schärfe und Bitterkeit, die sehr gut sowohl zum roten Mojo als auch zum Koriander passt. Aber jeder kann den Gerichten seine persönliche Note verleihen. Sie können also auch andere Olivenöle aus Spanien ausprobieren, die Ihnen besser gefallen.