RezeptfürPanna Cotta vom Ziegenkäse mit Quitten-Crostini und Wintersalat
Vorbereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin in Olivenöl aus Spanien anschwitzen, mit Sahne ablöschen, Zitronenabrieb hinzufügen, 3 Min. einkochen. Milch unterrühren, alles abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Ziegenkäse und Joghurt in die Flüssigkeit einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, Weißwein kurz aufkochen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und verrühren. Dann mit dem Rest der Flüssigkeit gut vermengen und in Gläser füllen (muss mind. 4 Std. erkalten).
Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und alle Zutaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-13 Min. einkochen. Eventuell leicht binden.
Crostini
Baguettescheiben in heißem Olivenöl aus Spanien mit frischem Rosmarin und Thymianzweig von beiden Seiten anrösten.
Anrichten
Panna Cotta mit etwas Olivenöl aus Spanien bedecken, geschmorte Kirschtomate auflegen und mit dem Quitten-Crostini und Wintersalat auf dem Teller anrichten.
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