RezeptfürMöhrencremesuppe mit Stockfischpüree und dessen Pil Pil
Vorbereitung:
Möhrencremesuppe
Zwiebeln, Lauch und Knoblauch kleinschneiden in einer Pfanne mit Olivenöl aus Spanien anbraten. Wenn sie etwas Farbe haben, die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln und Möhren hinzufügen und andünsten. Gemüsebrühe, Gewürze, Salz und Pfeffer hineingeben und kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.
Dann den Topf öffnen und das Gemüse mit einem Stabmixer zerkleinern. Die Milch hinzufügen, um die gewünschte Dichte zu erreichen.
Einerseits soll die Suppe cremig sein, zugleich aber muss das Püree noch darauf schwimmen können.
Stockfischpüree und Pil Pil
Knoblauch und Peperoni in dünne Scheiben schneiden und in einem breiten Topf in Olivenöl aus Spanien anbraten. Wenn sie goldbraun sind aus dem Topf entfernen. Im selben Öl den Stockfisch von beiden Seiten anbraten, zuerst die Haut nach oben. Den Stockfisch herausnehmen.
Sud und Öl aufbewahren und in einem Glas mit einem Mixer verrühren, dieses Pil Pil wird am Ende zum Garnieren benutzt.
Nun zerkleinern wir den Stockfisch ohne Haut und Gräten mit etwas Olivenöl aus Spanien und der Sahne. Die Konsistenz muss leichter sein als die der Cremesuppe.
Anrichten
Die Suppe in eine Suppenschale oder einen tiefen Teller geben. Mit zwei Löffeln das Püree zu einem Knödel formen und vorsichtig auf die Suppe legen, so dass es obenauf schwimmt. Mit einigen Tropfen des Pil Pil garnieren.
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