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Eigelb und Knoblauch mithilfe eines Mixers aufschlagen, Salz hinzugeben und mit dem nativen Olivenöl Extra verquirlen, bis eine sämige Soße entsteht. Wenn die Aioli eine cremige Konsistenz hat, das Pilzpulver hinzugeben.
Für dieses Rezept empfehlen wir wegen des Mandelaromas und dem besonders niedrigen Säuregehalt das milde native Olivenöl Extra der Arbequina-Oliven. Hauptmerkmal dieses Olivenöls ist, dass es sehr mild ist und daher sehr gut zu den Pilzen passt. Da dies aber Geschmackssache ist, können sie den Gerichten eine persönliche Note verleihen, indem Sie auch andere Olivenöle aus Spanien ausprobieren, die Ihnen besser gefallen.