REZEPTE

Warmer Olivenölschaum

Zurück zu den Rezepten

Rezept für Warmer Olivenölschaum, Jamon Iberico, Brokkoli, Erbse und Mandarinenessenz

Vorbereitung:

Warmer Olivenölschaum

  1. Für den Olivenölschaum Schalotten und Thymian anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  2. Mit Sahne auffüllen und abschmecken, dann mit etwas Stärke und dem Agar abbinden.
  3. Olivenöl aus Spanien einmontieren, in eine Isi-Flasche füllen und mit 2 Patronen befüllen.
  4. Im Wasserbad auf 65 Grad warmstellen.

Erbsencreme

  1. Die Erbsen auftauen und in einem Sieb gut ausdrücken.
  2. Flüssige Butter, Olivenöl aus Spanien und Gewürze dazugeben und im Pacojetbecher einfrieren.
  3. Mehrmals durchlassen und kurz vor dem Anrichten erwärmen.

Brokkoli

  1. Die grünen Spitzen des Brokkolis abhobeln und in Olivenöl aus Spanien braten.
  2. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Rauchmandeln abschmecken.
  3. Die Strünke in schöne Stücke zuschneiden, leicht salzen  und mit Olivenöl aus Spanien einvakuumieren.
  4. Bei 75 Grad ca. 30 Min. garen.

Warmer Olivenölschaum

30 min
Niedrig

Zutaten

Warmer Olivenölschaum

Erbsencreme

  • 500g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Muskat

Brokkoli

  • 1 Kopf Brokkoli
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • 10g Rauchmandeln
  • Salz
  • Zitrone

Anrichten

  • 3 Scheiben Ibericoschinken
  • kandierte Oliven
  • Afilakresse und Rapsblüten
  • Tomatenmüsli
  • Gepoppter Fregola
  • Mandarinenpüree
 
Nº de raciones: 4

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Reiseintopf mit Kaninchen und Pilzen
30 min
Mittelschwer
Gebeizte Dorade als Tartar
15 min
Mittelschwer
Airfryer-Rezept: Patatas Bravas mit nativem soanischem Olivenöl extra
15 min
Niedrig
Mandel-Kirsch-Torte
60 min
Mittelschwer
Couscous mit pochiertem Ei, Spargel und Extra Natives Olivenöl aus Spanien. Haute Cuisine Rezepte de Benedikt Fauts.
15 min
Niedrig
Toast mit in Olivenöl eingelegtem Thunfisch mit Paprika und süsser Zwiebel
15 min
Niedrig
Wachtelbohnen in Olivenöl
60 min
Mittelschwer
Erbsenpüree mit veganem Hühnchen und rotem Paprika-Aioli-Sauce mit Extra Natives Olivenöl aus Spanien. Haute Cuisine Rezepte de Benedikt Fauts.
15 min
Niedrig
Crab -Tartar mit Ahornsirup und Litschi
30 min
Mittelschwer
Lollies von der Wachtel mit Orangen-Zimt-Marinade
30 min
Mittelschwer
Tomatensauce – Wo das Olivenöl herkommt
60 min
Niedrig
Kakaocreme
15 min
Niedrig