Das Lamm portionieren, im Vakuumbeutel verpacken und im Wasserbad bei 65°C 16 Min. garen. Im Holdomat 15 Min. ruhen lassen. Auspacken, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und in Olivenöl aus Spanien anbraten.
Paprika, Aubergine, 1 Zucchini und gegarte La Ratte Kartoffel rund ausstechen und in olivenöl aus Spanien mit Rosmarin und Thymian anbraten. Den anderen Teil bzw die Abschnitte zu einem Püree kochen und würzig abschmecken.
Die andere Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Holzkohlepulver bepudern und in olivenöl aus Spanien anbraten, trockentupfen und mit dem Gemüsepüree bestreichen. Zu einer Rolle zusammendrehen und anbraten. Die Lammjus erhitzen und das olivenöl aus Spanien mit einem Schneebesen einschlagen.
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